Pengujian Zat Makanan – Jenis, Fungsi, Persyaratan, Bahan

Pengujian Zat Pangan – Jenis, Fungsi, Persyaratan, Alat dan Bahan, Cara Kerja, Data, Hasil Pengujian : Nutrisi adalah bahan yang dibutuhkan tubuh agar kita dapat bertahan hidup, maka kita juga perlu mengetahui macam-macam nutrisi yang baik untuk tubuh kita.

Jenis zat makanan

Ada dua jenis nutrisi, yaitu:

1. Makronutrien (karbohidrat, lemak, protein, air).
2. Dan mikronutrien (vitamin, mineral).
   

   ---

Baca juga artikel terkait: Pengertian, klasifikasi dan 4 fungsi karbohidrat secara bersama-sama

Fungsi makanan

Ada beberapa fungsi dalam makanan yang meliputi:

• Untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
• Untuk pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang rusak atau tua.
• Untuk mengatur metabolisme tubuh.
• Menjaga keseimbangan cairan tubuh.
• Pertahanan tubuh terhadap penyakit.
• Sebagai penghasil energi.
  

  ---

Persyaratan makanan yang baik

Makanan yang baik yang memenuhi syarat sebagai berikut:

• Higienis yaitu tidak mengandung kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh.
• Bergizi yaitu mengandung cukup kalori, karbohidrat, lemak dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial.
  

  ---

• Mudah dicerna.
• Vitamin dan mineral.
• Hanya berisi air.
  

  ---

Alat dan bahan

Berikut alat dan bahan yang digunakan.

1. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:
   

   ---

• Tabung reaksi dengan rak
• pipa tetes
• cawan petri
• Manusia
• Sudip
• pembakar Bunsen
• Penjepit tabung reaksi
• Kertas buram
• cocok
• Tisu
  

  ---

2. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain :

• Roti
• Tempe
• Putih telur
• kentang
• Margarin
• Beras
• Oranye
  

  ---

Cara kerja pengujian makanan

Berikut cara kerja pengujian makanan.

Baca juga artikel terkait: Sumber lengkap

1. Tes karbohidrat (milum)

• 5 bahan makanan dihaluskan secara terpisah (roti, tempe, putih telur, pisang dan kenari) lalu ditaruh di cawan petri
• Dari hasil pengamplasan diambil secukupnya, ditempatkan pada drip plate dan diberi tanda masing-masing
• Penampilan awal didokumentasikan
• Kemudian tiap bahan makanan ditetesi 5 tetes Lugol’s/potassium iodide
• Perubahan warna yang terjadi diamati, dicatat dan didokumentasikan
  

  ---

2. Tes lemak

• Semua bahan makanan disebarkan secara terpisah di atas kertas buram yang disediakan
• Kertas buram yang sudah diolesi kemudian dibiarkan kering
• Diamati di bawah cahaya
  

  ---

3. Tes karbohidrat (glukosa).

• Bahan makanan yang sudah dihancurkan dimasukkan ke dalam tabung reaksi
• Setiap tabung reaksi diberi label
• Kemudian teteskan 5 tetes Benedict dan panaskan di atas Bunsen
• kemudian diamkan selama beberapa menit
• Perubahan warna yang terjadi pada tabung reaksi pada makanan diamati dan hasil pengamatan dicatat
  

  ---

4. Tes protein

• Bahan makanan yang sudah dihancurkan dimasukkan ke dalam tabung reaksi
• Setiap tabung reaksi diberi label
• Teteskan dengan 3 tetes NaOH dan kemudian 3 tetes CuSO4
• Perubahan warna yang terjadi diamati dan dicatat sebelum dan sesudah jatuh
  

  ---

tabel data observasi

Hasil tes menggunakan reagen

Dalam kegiatan hands-on ini, kami menggunakan reagen yang digunakan untuk mengetahui kandungan makanan, antara lain:

Baca juga artikel terkait: Pengertian lemak dan fungsinya secara lengkap

Lugol

digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat (pati). Jika makanan yang diteteskan Lugol berubah menjadi hitam kebiruan, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin gelap warnanya, semakin banyak karbohidrat yang dikandungnya.

Biuret

adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Jika makanan tersebut mengandung protein, maka akan menghasilkan warna ungu/ungu setelah direaksikan dengan biuret. Hal ini terjadi karena adanya ikatan protein dengan biuret yang menghasilkan reaksi basa sebagai berikut: Kompleks koordinasi antara Cu₂⁺ dengan ikatan peptida gugus -C=O- dan NH dalam larutan basa akan membentuk warna violet.

Benediktus

adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glukosa dalam makanan. Produk reaksi menghasilkan warna merah bata ketika reagen Benedict dicampur dan dipanaskan dengan glukosa. Glukosa memiliki elektron untuk disumbangkan, tembaga (salah satu bahan dalam pereaksi Benedict) akan menerima elektron dan mengalami reduksi sehingga terjadi perubahan warna.

Kertas buram

merupakan bahan uji kadar lemak. Karena kertas buram mudah menyerap air/minyak, maka sangat cocok untuk pengujian ini. Pada uji lemak ini, makanan yang sudah dihaluskan dioleskan pada kertas buram, setelah itu dipanaskan di atas spirit burner agar kandungan airnya mudah mengering, jika terdapat bercak transparan berarti makanan tersebut mengandung lemak.

Hasil tes makanan

Dari pengamatan yang kami dapatkan, diperoleh hasil pengujian sebagai berikut:

Baca juga artikel terkait: Menjelaskan replikasi DNA semikonservatif dalam biologi

Tes roti

• Uji pati, roti ditetesi pereaksi Lugol dan menghasilkan warna biru tua. Itu sebabnya roti mengandung pati.
• Uji protein, roti tidak mengandung protein karena setelah dituang reagen biuret warna hijau hanya sedikit diatas dan sisanya hanya putih.
  

  ---

• Tes glukosa, setelah benedict diteteskan dan dipanaskan di atas bunsen berubah warna menjadi coklat. Hal ini menunjukkan bahwa roti mengandung glukosa.
• Uji minyak, roti dioleskan di atas kertas buram meninggalkan noda transparan. Artinya roti mengandung lemak.
  

  ---

Tes telur

• Uji pati, putih telur yang ditetesi pereaksi Lugol bereaksi dan menghasilkan warna kuning jingga. Artinya tidak menunjukkan bahwa putih telur mengandung pati, karena jika memang mengandung pati setelah diuji, seharusnya berwarna biru kehitaman.
• Uji protein, putih telur mengandung protein, karena setelah pereaksi biuret dituang, warnanya berubah menjadi ungu.
  

  ---

• Tes glukosa, putih telur ditetesi Benedict lalu dipanaskan di atas Bunsen, ternyata berwarna hijau. Hal ini menunjukkan bahwa putih telur mengandung sedikit glukosa.
• Grease test, putih telur yang dioleskan pada kertas buram tidak meninggalkan noda transparan. Kemudian putih telur tidak mengandung lemak.
  

  ---

Tes mentega

• Uji pati, mentega diendapkan dengan pereaksi Lugol dan menghasilkan warna hitam. Itu sebabnya roti mengandung pati.
• Uji protein, mentega tidak mengandung protein, karena setelah reagen biuret biru jatuh.
  

  ---

• Tes glukosa, setelah Benedict diteteskan dan dipanaskan di atas Bunsen tidak berubah. Hal ini menunjukkan bahwa mentega tidak mengandung glukosa.
• Uji minyak, roti dioleskan di atas kertas buram meninggalkan noda transparan. Artinya roti mengandung lemak.
  

  ---

• Mentega hanya digunakan selama pengujian lemak. Hasil pengamatan kami bahwa margarin memiliki kandungan lemak, karena ketika mentega dioleskan di atas kertas buram, akan meninggalkan noda transparan.
  

  ---

Tes oranye

Jus jeruk hanya digunakan selama tes Vitamin C. Oleh karena itu jus jeruk memiliki banyak kandungan Vitamin C.

Baca juga artikel terkait: Pengertian lengkap tentang jenis dan fungsi protein